Храна коју наручујете из кинеских ресторана који нису аутентични
Који мени извлачите из фиоке за смеће када зовете за понети? Добре су шансе да се одлучите за кинеску храну. Американци воле пилетину, ло меин и врућу и киселу супу свог генерала Тсоа (иако та јела нису најздравија опција). Али да ли сте знали да многи популарни кинески рецепти, барем они који се служе у ресторанима широм Сједињених Држава, заправо не потичу из Кине?
Погледајте 15 кинеских намирница које нису аутентично кинеске.
где Килер Мурраи иде на колеџ
1. Моо сху свињетина
Свињетина и пиринач | иСтоцк.цом/ГрасхАлек
Моо сху свињетина није аутентични део кинеске кухиње. Али то погодно илуструје како се кинеско-америчка храна уопште развила. Фирст Ве Феаст извештава да су први кинески имигранти у Сједињене Државе углавном долазили из града Тајшан у провинцији Гуангдонг на југоистоку обале. Ето, кухиња састојало се углавном од једноставних помфрита . А профили укуса „скренули су према слађем крају“. Фирст Ве Феаст објашњава: „Ова цена је основа кинеске хране у Америци.“
Други главни талас имиграције догодио се током 1960-их. Донео је регионалне кухиње кувара са Тајвана и Хонг Конга. Ови кувари представили су рецепте за моо сху свињетину, кунг пао пилетину и наранџасту пилетину. Та јела су се заснивала на јелима из Пекинга, Сечуана и Хунана, али су их кувари прилагодили америчком укусу.
Цхицаго Трибуне извештава да је моо сху свињетину вероватно измислио неко из „ крај четрдесетих и почетак шездесетих генерација углавном некантонских имиграната “. То значи да то није аутентично кинеско јело.
2. Пилетина генерала Тсо
Пилетина генерала Тсо | иСтоцк.цом
Смитхсониан.цом извештава: „Пилетина генерала Тсоа можда је названа по генералу Хунанесе из 19. века, али он сигурно никада није јео ништа слично лепљиво-слатки оброк “. Јело се први пут појавило у ресторану на Тајвану педесетих година прошлог века. Пенг Цханг-куеи, кувар из кинеске провинције Хунан, то је измислио.
Али верзија пилетине генерала Тсоа коју наручите у локалном кинеском локалу нема ништа попут Пенгове оригиналне креације. Вероватно има више сличности са верзијом њујоршког кувара Тсунг Тинг Ванг-а куваног 1970-их. Ванг је додао шећер - иако кухиња Хунана није слатка - и хрскавије тесто.
3. Кифлице од јаја
Ролнице од јаја | иСтоцк.цом
Мерцед Сун-Стар извештава да је колут јаја како га можете наручити у локалном кинеском ресторану „креација кинеско-америчких ресторана који су користили локалне састојке за стварање кинеско-исхрамбене хране то би се свидело америчким ресторанима “. Изгледа да је јело изумљено у Њујорку 1930-их. И не води порекло од аутентичног кинеског јела.
4. Слатко и кисело свињско месо
Свињско јело | иСтоцк.цом/гонтабунта
Фоод Тимелине извештава, „Слатко и кисело свињско месо (пилетина, говедина, шкампи, итд.), Какво данас познаје већина Американаца, је далеко од традиционалне кинеске кухиње “. Међутим, јело које ћете наћи у америчко-кинеским ресторанима свој профил укуса изводи из аутентичних комбинација. То је више него што се може рећи за многа јела која ћете видети на менију у кинеским ресторанима широм САД.
Међутим, Фоод Тимелине у аутентичној кинеској кухињи истиче да кисело-слатки сос „традиционално није упарен са свињетином. То је умакање од морских плодова. Остали остри сосови, попут пасте од хоиса и пасуља, чешће се користе у свињској кухињи. Такође је важно напоменути да парадајз (парадајз паста / кечап обично се користе у америчким слатко-киселим рецептима) није пореклом из Кине. “
5. Гле мој
Пилетина ло меин | иСтоцк.цом/ЕзумеИмагес
НПР извештава о антикинеском расположењу раширено у Сједињеним Државама почетком 20. века. У то време, влада је доносила антиимиграционо законодавство. Али закони су имали важан изузетак - један НПР надимак „ло меин рупа“.
Неки кинески власници предузећа могли су да добију трговачке визе. Те визе су им омогућиле да се врате у Кину и врате се са запосленима. Квалификовано је само неколико врста предузећа. А 1915. на ту листу су додати и ресторани. Кинески ресторани су се размножавали и са собом су доносили верзије кинеске хране по мери америчких укуса.
То укључује и ло меин, за који је НБЦ сазнао да је „ америчка као пита од јабука. ”И као што је Нев Иорк Тимес објавио 1980-их,„ Оно што Американци називају ло меин је кинеско, а оно Американце не постоји у Кини. '
6. Јаје фоо иунг
Јаје фоо иунг | иСтоцк.цом/ЕзумеИмагес
Савеур извештава јаје фоо иунг, икону кинеско-америчке хране, „пореклом из 19. века досељеници из Кантона у јужној Кини “. Али то је „дорађивано током деценија како би одговарало америчким непцима“. На почетку 20. века, примећује Савеур, „кинеско-америчку храну попут јаја фоо иунг средња класа је прихватила као боемско задовољство.“
Тхриллист је повремено сазнао да ће у ресторану који служи аутентичну кинеску храну на менију бити јаја с јајима. Али према речима једног кувара, „ То је заиста амерички изум , а може бити и одвратно. То је попут слане палачинке која је спој поврћа, теста и шкампа, пржена у дубоком уљу и преливена сосом. Изгуби сву текстуру када на њега ставите сос и једноставно постане каша. “
7. Цхоп суеи
Кокошји котлет суеи | иСтоцк.цом
Хистори.цом извештава да је цхоп суеи „ отприлике колико је амерички . “ Изгледа да је јело изумљено у Сан Франциску 1840-их. НПР извештава да су уситњене продавнице биле уобичајена у америчким градовима све до 1960-их. И илустровали су нишу коју је кинеска храна заузимала у америчким ресторанима у то време. Нудили су „не фину храну већ јефтине етничке оброке“.
8. Пилетина поморанџе
Пилетина од поморанџе | иСтоцк.цом
ЛА Веекли извештава да у наранџастој пилетини нема ништа аутентично. Тањир ' био бесрамно измишљен како би одговарао америчкој склоности прженим, преслатким комадима меса, далеком далеком рођаку рођака изворног хунанског јела који му је наводно био инспирација “. Панда Екпресс је популаризовала оброк крајем 1980-их. У ствари, Фирст Ве Феаст извештава Панда Екпресс - који је заједно са П.Ф. Цханг'с је имао огроман утицај на америчко-кинеску храну - сваке године прода више од 65 милиона фунти своје наранџасте пилетине.
Прва Панда Екпресс отворена је 1983. А П.Ф. Цханг'с је уследио 1993. године са циљем да „понуди више гурманских јела попут облога од пилеће салате уместо пладњева карамелизоване наранџасте пилетине“. Као што Фирст Ве Феаст објашњава, „Панда и Цханг'с су узели у обзир оно што је маинстреам волело у вези са кинеском храном и учинили је конзистентном и сигурном, американизованим декором и брендирањем.“
9. Цхов меин
Цхов меин са поврћем | иСтоцк.цом/бхофацк2
Фоод Тимелине извештава, „ Нико не зна тачно ко је и када направио први цхов меин “. Међутим, америчка верзија цхов меин повезана је са цхао миан. Ово аутентично кинеско јело укључује претходно скуване резанце пржене уз месо и поврће. Али у цхов меин-у, кувар дубоко пржи резанце у сноповима како би постали хрскави. Међутим, како примећује Тхе Нев Иорк Тимес, оно што Американци називају „цхов меин“ у ствари не постоји у Кини.
10. Говедина са броколијем
Говедина и броколи | иСтоцк.цом
Бусинесс Инсидер извештава: „Постоје два проблема са вољеном говедином с јелом од броколија: У Кини нема броколија (барем не западне верзије), а Кинези углавном не једу пуно говедине.“ Хуффингтон Пост такође вага и објашњава: „У Кини постоје јела која комбинују говедину са кинеском брокулом, која се назива гаи лан, али поврће је потпуно другачије , као и профили укуса јела. “
Атлантик извештава да свеприсутна говедина са јелом од броколије обично долази „ заливен смеђим сосом . “ Али занимљиво је да је тај део јела можда аутентичније кинески од говедине или брокуле. „Тренутни рецепт за смеђи сос мало се разликује од кантонске формуле.“ Садржи сок, соја сос, сос од остриге и кукурузни скроб. Али то је склоност кинеско-америчких ресторана да стављају сос све то га чини мање истинитим за аутентично кинеско кување.
11. Моо гоо гаи пан
Мешано поврће | иСтоцк.цом/ХугхСтонеИан
јон груден плате понедељак увече фудбал
Моо гоо гаи пан је американизована верзија кантонског јела. Даили Меал извештава јело укључује пилетину нарезану на коцкице или коцкице са печуркама печуркама. Такође садржи поврће, као што су изданци бамбуса, снежни грашак, водени кестен и кинески купус. Састојци се динстају и бацају у благи бели сос.
Цхицаго Трибуне извештава да моо гоо гаи пан заправо није кинеско јело. Заправо, „припада другој генерацији кинеско-америчке хране“. Међутим, моо гоо гаи пан постоји дуже од многих других американизованих „кинеских“ јела. Заправо, Американци то могу да наруче у својим локалним кинеским ресторанима још од педесетих или раније.
12. Ракуне од ракова
Ракове рангоне | иСтоцк.цом
Чикаго трибјун извештава да се рагуне од ракова у Традер Виц'с послужују од 1930-их. Међутим, ове кнедле почеле су да се појављују на јеловницима кинеско-америчких ресторана тек последњих деценија. И готово сигурно нису пореклом из Кине. Разлог? Садрже крем сир, а многи Азијати не подносе лактозу.
Цхицаго Трибуне тврди да је власник рангона можда изабрао власник ресторана у полинезијском стилу како би евоцирао егзотичност овим неаутентичним кнедлама од ракова и крем сира. Бусинесс Инсидер извештава да већина „Кинези не би разумели привлачност рагуне од ракова, дубоко пржене вонтоне пуњене лажним месом ракова и крем сиром“.
13. Вонтон супа
Вонтон супа | иСтоцк.цом/Амарита
Кнедле - и вонтонс и бројне друге врсте - чине важан део регионалних кинеских кухиња. То укључује кантонски, сечуански, шангајски и нингбо. Луцки Пеацх је представио 36 различитих врста аутентично кинеских кнедли. Али ништа од те разноликости се не одражава у вашем локалном кинеском ресторану. Американизоване верзије вонтон супе и осталих вонтон јела не подударају се са укусом и нијансом коју ћете пронаћи у аутентично кинеским кнедлама из било које од регионалних кухиња у земљи.
Бусинесс Инсидер извештава наручивањем кинеско-америчке вонтон супе, пропуштате изузетно супериорне супе са резанцима у хонгконшком стилу. Публикација тврди: „Супа од кнедли од козица је далеко боља од америчке верзије. Кнедла од шкампа има много нежнију љуску, чорба има мирисни укус вонтон-а, а супа је пуњена свежим резанцима. “
14. Супа од јајета
Супа од јаја | иСтоцк.цом/ГреенАртПхотограпхи
Хуффингтон Пост извештава да је супа од капи од јаја коју наручите у локалном кинеском ресторану „америчко јело под називом супа од цвета од јаја, које нема у многим кинеским ресторанима. Главна разлика између њих је америчка верзија супе од јаја која садржи кукурузни скроб. “ Као и многа американизована кинеска јела, супа од јаја не рачуна се као аутентична кинеска кухиња. Али и даље можете уживати у чинији ове супе у локалном кинеском ресторану - бар ако је добро направљена.
Сериоус Еатс извештава да би добра супа од јаја „требала имати бистру, све тако мало згуснута чорба са интензивним укусом пилетине, подржан наговештајем слатке дубине кинеске шунке. Из саме чорбе требало би да окушате ђумбир или млади лук, али њихова арома би се појавила заједно са паром из посуде. Јаја би требало да формирају нежне, свилене сириће, нека велика, нека мала, текстуре, сигурне, али претежно укуса и богатства иначе изузетно једноставне супе. “
15. Колачићи судбине
Колачићи среће | иСтоцк.цом
Фирст Ве Феаст извештаји да су колачићи са срећом амерички изум. Док су америчко-кинески ресторани развијали сопствени идентитет, „кинески ресторани су били спремни да експериментишу са новим маркетиншким методама и преузму прорачунате ризике како би привукли залогајнике - чак и ако такве методе нису имале везе са копном“.
Макото Хагивара је наводно изумио колачић са срећом у Сан Франциску. У својој чајној башти послужио је колаче надахнуте Јапаном. Мунцхиес извештава да је Хагивара, јапански имигрант, продао колачиће као „ Јапанске торте са богатством . '
Бонус: Да ли је аутентичност важна?
Пржени пиринач са тофуом | иСтоцк.цом
Невсвеек извештава да модерна кинеска храна у Сједињеним Државама „није забринута за аутентичност“, али на крају, „ зато је сјајно . “ То је више захваљујући маштовитим новим погледима на јела специфична за регион, него ономе што Невсвеек карактерише као „генеричку, масну кинеску храну“.
Али без обзира на то, напори кувара да унесу нешто ново у дословни и фигуративни приказ „помажу да се кинеској храни да већа видљивост и прошири дефиниција онога што она може бити“. Напокон, рамен и цхов меин сматрамо подједнако делом америчке кухиње као цхеесебургер или парче пите од јабука. И то није зато што су та јела аутентични приказ кинеске кухиње.
